Fettuccine Alfredo: Рецепта за La Dolce Vita

Alfredo alla Scrofa не е просто ресторант; това е машина на времето. Стените на това заведение в Рим са покрити със фотоси на звезди като Джон Уейн, Тони Къртис, Кърк Дъглас, Одри Хепбърн и Грегъри Пек.

„ Това беше La Dolce Vita “, сподели притежателят Марио Моцети.

И когато филмовите звезди не бяха на снимачната площадка, те ядяха Fettuccine Alfredo, роден тъкмо тук преди повече от век.

Mozzetti е трето потомство mantecatore, или " сметана ", този, който разрушава юфката вътре в ястието. Всичко стартира, споделя той, когато брачната половинка на първичния притежател, Алфредо Ди Лелио, роди бебе, след което се разболя и загуби апетита си. Алфредо откри лека в тази кухня: прясна яйчена паста е толкоз тънка, че лишава повече време да се нареже, в сравнение с да се сготви.

Тайната, сподели Моцети, е времето за готвене: „ Повече или по-малко, 30 секунди, вместо три, четири, пет минути, което е естественото време за готвене на паста с яйца. “

След това се слага в паница, дружно с малко вода за паста, малко масло и настърган пармезан, отлежал 24 месеца. След това Mozzetti трагично смесва съставките, съвсем като тъкане. — Това е танц! сподели той. " Това е валсът, който Алфредо посвети на жена си. Той е елементарен, само че доста, извънредно елементарен и комплициран в това време. "  

Тази комплицирана елементарност в последна сметка притегли вкусовите рецептори на истинската мощна двойка на Холивуд. Годината е 1920 година и Мери Пикфорд преди малко се е омъжила за Дъглас Феърбанкс – световна сензация, отразявана задъхано от пресата. След като се влюбиха един в различен, те се влюбиха във Фетучине Алфредо на медения си месец в Рим. 

И Моцети ни сподели известие, написано от Пикфорд през 1951 година: „ „ Алфредо великият, през вчерашния ден, през днешния ден, на следващия ден и вечно, Алфредо. “ Тя беше влюбена в това място ", сподели той.

В знак на признателност Феърбанкс и Пикфорд подариха на Алфредо златна вилица и лъжица. Но оригиналите, сподели Моцети, от дълго време са изчезнали: „ През 40-те години и по време на Втората война, за жалост, нацистите взеха оригиналите. “

В продължение на повече от век всеки, който е бил някой в ​​шоубизнеса, просто трябваше да направи поклонение, в това число драматургът Артър Милър: „ Артър Милър беше потрес за мен “, сподели Моцети. „ Казах: „ Позволи ми да те докосна. Позволи ми да те докосна. “ — Защо? — Защото си бил брачен партньор на Мерилин Монро. хайде Не мога да устоя! “

С този тип фолклор не е чудно по какъв начин тази паста си проправя път в готварските книги и заведенията за хранене в цяла Америка. И като холивудски сюжет, тази приказка има повече обрати от ядене с паста.

Само на къса разходка от Alfredo alla Scrofa има различен ресторант с конкурентни искания. Казва се Il Vero Alfredo. [Превод: ИСТИНСКИЯТ Алфредо.] Управлява се от Киара Куомо (правнучка на Алфредо Де Лелио) и нейната майка Инес де Лелио. И обслужва това, което Куомо назовава „ същинския Фетучини Алфредо “.

И има още повече звезди на стената им – имена като Ава Гарднър, Уолт Дисни, Елизабет Тейлър, Ричард Бъртън, Силвестър Сталоун и Роналд Рейгън.

И даже лична златна вилица и лъжица!

Попитан за историята, че нацистите са ги откраднали, Куомо отговори: „ Не е правилно. Фалшиво! “

Ето къде нещата се усложняват: по време на Втората международна война основателят на ястието, Алфредо де Лелио, продаде първия ресторант на един от своите сервитьори – чичото на Марио Моцети. Тогава, след войната, Алфредо де Лелио взема решение да отвори различен ресторант.

Оттогава двамата съжителстват насилствено – всеки е Мека за кралски особи, от Холивуд до Вашингтон. Инес де Лелио сподели, че Кенеди са се радвали на Фетучини Алфредо там. „ Дядо ми сподели на Кенеди, че те ще донесат шанс и здраве “, сподели Инес де Лелио.

Въпреки разликите си, и двата ресторанта могат да се спогодят най-малко за едно нещо: в Америка постоянно вършим Fettuccine Alfredo неправилно. „ Със скариди, със сметана, не ми харесва “, сподели Куомо.

По броене на Mozzetti има повече от 50 марки сос Alfredo за продажба на пазара в Съединени американски щати. Какво мисли за това, че други хора забогатяха от Fettuccine Alfredo? „ Много е мъчително. И никой не знае, най-малко не знаят за това място, това местонахождение “, сподели той. 

Или по-скоро и двете места. Два стълба, или макар, или с помощта на съревнование, което сътвори и поддържа една италианско-американска класика.

     
За повече информация:

     
История, продуцирана от Anna Matranga. Редактор: Emanuele Secci.

     
Вижте още: